工業(yè)鹽在工業(yè)中應(yīng)用廣泛。很多人覺(jué)得工業(yè)鹽價(jià)格總是有波動(dòng)。實(shí)際上，漲跌的價(jià)格并不是很大。工業(yè)鹽價(jià)格是由供需和質(zhì)量決定的。

　　工業(yè)鹽又稱亞硝酸鹽，具有還原性，如果腌制肉類，即使不是鮮肉制品，也可以有鮮艷的顏色。生活中，一些無(wú)知的商家用工業(yè)鹽腌制鮮肉制品，導(dǎo)致大量亞硝酸鹽中毒，所以“工業(yè)鹽”通常是指亞硝酸鹽。長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽也會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽。生活用鹽是指從海水、鹽池、鹽井和鹽礦中提取的鹽。其主要成分是氯化鈉（NaCl），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人們的過(guò)去和未來(lái)都是依靠于這些鹽來(lái)攝入我們需要的無(wú)機(jī)鹽。隨著化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，“鹽”的含義已經(jīng)得到了擴(kuò)展。中學(xué)化學(xué)課本上說(shuō)，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子組成的化合物。它們有很多種，不同的性質(zhì)，不同的外觀和不同的用途。

　　由于食鹽的重要性和高利潤(rùn)性，食鹽采取專營(yíng)政策，所以“官鹽”與“私鹽”有區(qū)別。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的需要，在用原鹽加工精鹽的過(guò)程中，加入了少量的碘酸鉀（KIO3）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使“合格”鹽與“不合格”鹽存在差異，工業(yè)鹽的價(jià)格也有所不同這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，但“鹽”的構(gòu)成并無(wú)實(shí)質(zhì)性差異。“私鹽”和沒(méi)有添加碘化鉀的"不合格鹽”，雖然違法確不會(huì)害命 ,并沒(méi)有“真鹽”和“假鹽”的分別,其主要成分都是氯化鈉。